由于大蒜根系不是特别发达，根系主要集中在5-25公分土层内，所以对土壤环境要求比较严格。要求土层深厚、结构疏松、通透性好、排水良好的壤质土和沙壤土最为适宜。

秋播大蒜生育期长，一般为240～260天。在鳞芽和花芽分化后是大蒜一生中氮磷钾养分吸收量的高峰期，此期叶片茂盛，苔头生长发育快，产量高，需肥需水量大而集中。把握“前轻中重后补”的施肥原则，既要防止前期过旺疯长，又要避免后期脱肥早衰。

施肥技术

根据大蒜需肥、吸肥特点，在大蒜施肥上，应坚持以有机肥料为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅；粗肥细施，化肥巧施的施肥原则，以最大限度地满足大蒜在生长发育过程中对营养元素的需要。

（1）底肥：由于大蒜根系浅，根毛少，吸肥能力差。因此，对基肥的质量要求较高，一般以腐熟的有机肥为好，每亩施用5000-6000公斤，复合肥100-150公斤。通常在基肥中配施一些钙、镁、硫肥。

（2）追肥：大蒜属耐肥作物，在施足底肥的基础上，一般进行4次追肥，分别为：

①催苗肥，目的是促进出苗后迅速发根长苗，提高大蒜的越冬性能。一般于出苗后15天左右进行，每亩可以施高氮复合肥8～10公斤，肥力较高、底肥较足的田块，可以不施催苗肥。

②返青肥，通常在春季气温回升，在春分左右施用，亩用量以高氮复合肥8-10公斤为宜，叶面喷施磷酸二氢钾。

③抽苔肥：通常应在鳞芽和花芽分化完成、蒜薹露缨时进行。此时进入生长旺盛期，也是氮肥最大效率期，这时催苔肥是一次关键性的追肥，每亩重施25-30公斤高氮型复合肥。

④催头肥：一般于抽苔肥施后25～30天进行，主要施氮肥、同时配合施磷钾肥，以每亩施用高氮复合肥15-20公斤为宜，以满足蒜薹采收和蒜头膨大时对养分的需要。

追肥方法：通常采用随水冲施。

由于大蒜生长期较长，切不可用常规复合肥做底肥，尤其要注意底肥不可过量使用，以避免前期氮肥释放过快引发秧苗生长过旺引起冻灾，且后期脱肥。

为了避免这一现象的发生，建议底肥用质量过硬的缓控释肥，氮钾缓慢释放，前期不浪费，后期不脱肥，缓效加长效满足大蒜各个生长时期对不同养分的需求。

引自：《中国蔬菜》